Le salage se fait par immersion dans un bain d’eau salée pendant 1 à 3 h selon le format. Le découpage terminé le mélange obtenu va être brassé en cuve jusqu’à ce que le grain soit suffisamment égoutté ( environ 20 mn).Le mélange est alors envoyé dans une mouleuse.

Depuis plus de 100 ans, les moines fabriquent le Tamié, un proche cousin du Reblochon.

Elle est la principale ressource de notre communauté.

L’adjonction de présure (une substance naturelle que l’on trouve dans la caillète des veaux) permet en quelques minutes d’obtenir le coagulum (lait transformé en gel).Lorsque ce gel est suffisamment ferme, le caillé est découpé à l’aide du « tranche caillé » (outil muni de fils espacés) et provoque la séparation du caillé et du lactosérum (ou "petit lait").

Fromage de Tamié sur le web. Par ailleurs des échantillons de lait et de fromage sont régulièrement envoyés dans des laboratoires agréés pour y effectuer des analyses plus poussées et s’assurer de la conformité du fromage avec les normes sanitaires en vigueur. Le lait est collecté tous les jours pour qu’il soit le plus frais possible.Le lait ne subit aucun traitement avant fabrication : ni pasteurisation ni écrémage. Abbaye de Tamié, fromage de Savoie, cousin du Reblochon L'abbaye trappiste de Tamié a été fondée en 1131 dans le massif des Bauges, en Savoie.

Une bonne hygiène de traite permet de préserver la matière première de toute contamination en germes pathogènes tout en conservant la flore originelle du lait issu de son environnement alpestre. Le temps et la vitesse de décaillage permet de régler la taille du grain (de la grosseur d'un pois environ). Elle est la principale ressource de notre communauté. La fromagerie de notre communauté produit environ 400 kg de fromage de Tamié par jour. Discover Abbaye de Tamié cheese made with cow milk - Fromages.com +33 (0)2 ... Abbaye de Tamié . Un travail de longue date se fait entre la fromagerie et les producteurs afin de répondre, d’une part aux normes de qualité bactériologique en vigueur, et d’autre part, à tout ce qui peut contribuer à la particularité d’un produit typé.

Celle-ci sépare le lactosérum du caillé et transforme ce dernier en « pain » cylindrique de la taille des moules pourvus d’une multitude de microperforations.Le lactosérum est traité dans une station de méthanisation produisant le gaz nécessaire au chauffage de l'eau sanitaire de l'Abbaye : 70 personnes.Le temps de pressage achevé, les fromages sont sortis des moules et mis sur des clayettes. Une longue maturation de 90 mn le prépare ainsi à la coagulation. Afin de maitriser l’acidification et la fabrication du fromage, des ferments lactiques cultivés sur place, sont ajoutés au lait.

Une attention particulière est portée sur la qualité du lait. Consommation.

Abbaye Notre-Dame de Tamié - 1242 Chemin du Monastère - 73200 Plancherine Tel: 33 04 79 31 15 50.

Traitement du lactosérum. Le salage a plusieurs fonctions : Les fromages sont affinés dans les caves voutées de l'Abbaye où la température est maintenue à 14 °C, avec un taux d'humidité élevé. ... Méthanisation. Le laboratoire de la fromagerie contrôle en cours de fabrication la bonne qualité des laits et des fromages, matière naturelle donc vivante et délicate. Il se distingue par la belle couleur safran de sa croute qui, en fin d'affinage, se couvre d'un léger duvet blanc.

Avec une très grande périodicité, des prélèvements de lait effectués sur la production de chaque agriculteur, sont transmis au Laboratoire d’analyses départemental qui s’assurera de sa bonne qualité et de sa conformité aux normes d’hygiène. La production n’a pas seulement un but commercial, certains moines trouvent dans la fabrication fromagère une occasion de prolonger la méditation.. Ce fromage fait partie de la famille des pâtes pressées non cuites.Il est fabriqué avec du lait cru de vache collecté sur la Savoie et la Haute Savoie. Il effectue enfin des analyses microbiologiques sur les fromages. Au début, ils fabriquaient plutôt un fromage à pâte pressée cuite ressemblant a du gruyère, qui était plus facile à conserver. Pour entretenir le croutage et favoriser le développement de la flore de surface, les fromages seront, dans un premier temps, baignés dans une saumure, puis frottés et retournés régulièrement pour arriver à maturation.

Télécharger le fichier. Plus de la moitié des Frères participe régulièrement à l'une ou l'autre de ses activités : ramassage du lait, fabrication, livraison des fromages et gestion. Classé dans la catégorie des pâtes pressées non cuites, le Tamié se présente sous forme de fromage cylindrique à face plane et au talon légèrement convexe. Les moines le commercialisent sous deux formatsLe camion de la fromagerie ramasse quotidiennement le lait de vaches des 8 fermes du vallon de Tamié. Présentation du fromage de l’abbaye de Tamié. L'abbaye de Tamié fut fondée en 1131. Le fromage de Tamié respire ainsi le parfum naturel et authentique des pâturages alpestres.

Dans une cuve en cuivre, le lait cru et entier est chauffé à 34 °C. L’agriculture raisonnée à base de pâture en été et de foin en hiver, excluant toute forme d’ensilage, contribue grandement à la qualité fromagère du lait. Chaque lot de fabrication est minutieusement identifié, codé et suivi jusqu’à la distribution commerciale.- Date Limite d’Utilisation Optimum (DELUO) de 21 à 45 jours après emballage selon les modèle ;En passant par le magasin de l'Abbaye de Tamié Cléa a imaginé le gratin spirituel : Le Crozet au fenouil et Tamié.Abbaye Notre-Dame de Tamié - 1242 Chemin du Monastère - 73200 Plancherine Tel: 33 04 79 31 15 50 Sa pâte beige est homogène, légèrement crémeuse avec un cœur plus ferme.

Tamie cheese is a close cousin to a cheese we all know well: the Reblochon . La flore est naturellement présente dans la cave.