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L'omble chevalier ferré s'éloigne à une bonne distance et peut habilement se dépendre d'une mouche sans barbillon en secouant énergiquement la tête de façon bien particulière.

Poisson des grandes profondeurs, l’omble chevalier n’est guère capturé que par les pêcheurs professionnels des lacs, à l’aide de grands filets spéciaux immergés à un niveau très inférieur dans la couche liquide.

À 5 ans, les ombles du Léman mesurent en moyenne une quarantaine de centimètres et pèsent environ 700 g. Au même âge, ceux du lac de Constance (entre Allemagne et Suisse) n’affichent pas plus de 200 g sur la balance. De plus, une petite quantité est transformée en produits à valeur ajoutée, comme de l’omble fumé et de la charqui.De tous les poissons d’eau douce, c’est l’omble chevalier qui a l’aire de répartition la plus septentrionale.

Par nature,Ce poisson est un mangeur opportuniste et consomme jusqu’à 30 espèces différentes de vertébrés et d’invertébrés. Sans s'y limiter, les mesures de conservation incluent un maillage minimum des filets maillants, des niveaux de prises totaux et une surveillance communautaire.L’absence de données sur la pêche, la vaste répartition de l’espèce et la complexité biologique de l’omble chevalier rendent la gestion de cette pêche difficile. Poids : 100gr à 4kg, jusqu'à 10kg. Le corps de cette espèce est semblable à celui de la plupart des salmonidés, mais il présente une grande variété pour ce qui est de la forme et de la couleur : par exemple, dans la région de Cambridge Bay, le dos, les flancs et le ventre des géniteurs sont orange et la couleur est plus intense chez les males. Mais depuis 2003, les lacs alpins connaissent à nouveau une forte diminution des captures : alors qu’un peu plus de 25 tonnes étaient pêchées en 2003, les captures sont passées à seulement 6,5 tonnes en 2007, 4,7 tonnes en 2009. Cela comprend les mollusques, les petits poissons, les crustacés et même ses propres espèces qui peuvent tous être utilisés comme appâts vivants. Les femelles arrivent plus tard et se laissent courtiser par les males avant de commencer à creuser un nid de frai (ou frayère) à une profondeur de trois à six mètres d'eau dans lequel elles déposent leurs œufs.

Il existe, cependant, un moyen de la prendre à la ligne, en pratiquant la pêche dite à « la traîne ». Retrouver l'omble dans les rivières et dans les lacs.
Les alevins se nourrissent de plancton puis de larves, de vers, de mollusques, d’insectes ou encore de poissons. La figure 1 a pour sous-titre « Zones de pêche à l'omble dans la baie Cambridge ». La pêche. Il est surtout présent dans les trois grands lacs alpins : Léman, Bourget et Annecy.

Par exemple, les recherches ont permis de déterminer : la variation dans biodiversité et la variation trophique (alimentation) de l'omble chevalier dans le Nord canadien et le rôle de l'espèce dans la structure et le fonctionnement de l'écosystème; l'écologie thermique (historique des températures) de l'omble chevalier et l'incidence que peut avoir le changement climatique sur l'espèce; le lien entre le changement climatique et la bioaccumulation de mercure; ainsi que les changements dans les populations d'ombles chevaliers qui ont été observés au moyen de la surveillance par la collectivité. L'omble chevalier peut être anadrome, c'est-à-dire qu'il peut se déplacer vers la mer au printemps et revenir vers les cours d'eau douce à l'automne, ou passer sa vie en eau douce.Le frai a lieu en eau douce en septembre ou octobre, sur des lits de gravier. L’éclosion des œufs n’est possible que dans une eau très bien oxygénée.L’omble chevalier, menacé depuis le début des années 1960, a connu une remontée spectaculaire des stocks au début des opérations de pacage lacustre dès 1992. Optez des rivières froides et des piscines glaciaires profondes pour les trouver. Ils ont également une propension au cannibalisme.Le mâle atteint sa maturité sexuelle entre 2 et 3 ans tandis que la femelle attend d’avoir entre 3 et 4 ans pour être féconde.Dans le Léman, les ombles se reproduisent entre novembre et janvier, lorsque la température de l’eau s’abaisse sous les 7 °C. Plusieurs hypothèses, aucune n’ayant l’exclusivité, ont été avancées pour expliquer ces chutes de populations : le réchauffement climatique, la prédation par le brochet dont la population a explosé (en liaison avec l’amélioration de la qualité de l’eau), un accroissement de la concurrence interspécifique (notamment avec le corégone, redevenu très abondant)… Une réduction continue de la biomasse planctonique du lac, la première source de nourriture des alevins d’ombles, est aussi évoquée.