BirthME, Doulas

Vous connaissez la recette classique qui utilise du lait concentré… En effet, j'ai vécu en Algérie, dans les années 80 et presque chaque jour, après l'école, je courais à la pâtisserie du coin, pour retrouver ce gâteau spécialement délicieux. gâteaux de haute gamme et haute qualité. hanane de constantineIci en Algérie on fait fondre le beurre puis le mettre au congélateur pour verser le lait facilement…. GÂTEAU FÊTES DE L'AID PETITS GÂTEAUX AUX NOISETTE FACILE (CUISINE RAPIDE) 75 g de beurre fondu 60 g de sucre 1 œuf 1 pincée de sel 1 … Une pâte à tartiner bien meilleure que N...a! Réserver -Dans une poêle, mettre le même poids de sucre que celui des noisettes et le porter, à sec, doucement au caramel en mélangeant le sucre pour uniformiser la caramélisation -Quand la phase de caramel est atteinte, ajouter les noisettes torréfiées et bien mélanger -Verser le praliné sur une plaque de cuisson légèrement huilée et l'étendre au rouleau - Laisser refroidir et mixer pour obtenir une poudre la plus fine possible voire une pâte (mais les robots ménagers ne sont, souvent, pas assez puissants pour obtenir une pâte)Tamiser ensemble 150 g de tant pour tant amandes (soit 75 g de sucre glace mélangé à 75 g d'amandes en poudre) avec 25 g de farine T45Ajouter à 5 blancs d'œufs montés avec 30 g de sucre cristal et un peu dejus de citronAjouter 40 g de lait - Dresser - Saupoudrer de Sucre glace - Cuire à four doux -Mélanger 250 g de tant pour tant avec 1 blanc d'oeuf -Ajouter à 5 blancs montés avec 50 g de sucre puis ajouter 60 g de Lait concentré non sucréDresser - Saupoudrer de sucre glace - Cuire à four doux -Mélanger 350 g de tant pour tant avec 4 blancs crus puis ajouter à 10 blancs montés avec 100 g de sucre -Dresser - Saupoudrer de sucre glace - Cuire à four doux -A froid, ajouter 100 g de beurre pommade - Dresser - 19-02-2020 chope magique 1 DA.
Cake Design, vos gâteaux sur mesure c'est chez nous La ghribya, ou ghoriba reste le gâteau que j’aime le plus, très fondante en bouche, très facile a réaliser. Le CASTEL est garni d'une crème au beurre praliné noisettes, le RUSSE, d'une crème au beurre pralinée amandes, voire même noisettes/amandes.Le RUSSE peut se réaliser également avec une crème au chocolat (recette ci-après).Traditionnellement, le RUSSE est recouvert de sucre glace, symbolisant les plaines neigeuses de la Russie, et notamment de la Crimée dont seraient originaires les amandes ayant servi à réaliser le gâteau originel -Il existe en France plusieurs recettes pour réaliser les fonds de biscuit, donnant des résultats très voisins (voir fin de la recette).150 g de pâte de praliné 50% de fruits (soit noisettes, soit amandes, soit amandes/noisettes) -Pour cette recette de Castel j'ai utilisé du praliné 50/50 maison, noisettes.150 g de tant pour tant amandes (soit 75 g de sucre glace mélangé à 75 g d'amandes en poudre)Il s'agit d'une crème au beurre dite "à la génoise" - Ce qui veut dire que les oeufs sont, d'abord, montés à chaud (comme pour fabriquer une génoise), puis, une fois refroidis, sont mélangés au beurre.Mettre les oeufs entiers dans un saladier avec le sucre, poser le saladier sur la casserole d'eau en ébullition et monter le mélange au fouet électrique jusqu'à ce que l'appareil soit chaud au toucher - Le mélange doit, au moins, tripler de volume -Quand la température n'est plus supportable au doigt (environ 50 degrés), retirer le saladier et continuer de battre l'appareil jusqu'à Dans la cuve du batteur, fouetter le beurre pommade et ajouter les oeufs montés en plusieurs fois - Obtenir une consistance de mayonnaise et arrêter de fouetter dès que l'appareil est homogène -(cette façon de procéder est plus simple pour monter la crème quand on n'a pas l'habitude)Réserver au frais mais pas au froid (la crème ne pourrait plus être étalée sur le biscuit) -Tamiser ensemble, dans un saladier, le tant pour tant et la farine.


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